Jeste¶ tu: przepisy => przepisy kulinarne
Miód do XVI wieku był podstawowym Ľródłem słodyczy, dlatego też znalazł się w ówczesnym menu. Miód stosowano najczę¶ciej do wyrobów m±cznych i cukierniczych oraz jako dodatek do soków owocowych i sporz±dzania napojów. Na ¦rodkowym i Bliskim Wschodzie gor±cy miód wykorzystywano jako sos do zalewania gotowych wyrobów cukierniczych. Pod koniec XVIII wieku pojawił się cukier, który niemal całkowicie wyparł stosowanie naturalnej słodyczy – miodu. Jednak dzisiaj ludzie ponownie zwracaj± się w stronę warto¶ciowszego i smaczniejszego od cukru – miodu.
Tort „Uk±szenie Pszczoły”
3 szklanki m±ki, 150 g margaryny, 6 łyżek stołowych cukru, 30 g drożdży.
Nadzienie: 80 g Miód –, migdały i orzechy – 200 g, gorzkie migdały –5 owoców, drożdże – 30 g, jajka – 4 szt., mleko – 4 łyżki stołowe, szczypta soli.
Zagnie¶ć ciasto drożdżowe. Dodać do miodu margarynę, cukier, zagotować, dodać starte migdały słodkie i gorzkie. Gdy masa wystygnie dodać jajka, mleko, sól. Uzyskan± masę wyłożyć na ciasto, zakleić ze wszystkich stron. Piec 25 minut.
Tort Pasiekowy
3 szklanki m±ki, 400 g miodu, 1 szklanka cukru, 3 jajka, 1 szklanka ¶mietany, trochę goĽdzików i cynamonu, 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
Roztopić miód, dodać cukier, jajka, ¶mietanę, goĽdziki i cynamon, sodę, m±kę i wymieszać do momentu uzyskania ciasta o konsystencji gęstej ¶mietany. Wylać ciasto do foremki i piec w umiarkowanej temperaturze od 30 do 40 minut.
Ciasto Miodowe
1,5 szklanki m±ki, 2 łyżki stołowe miodu, 2 szklanki cukru, 3 jajka, ½ łyżeczki sody oczyszczonej, 60 g orzechów. Krem: 1 szklanka ¶mietany, 1 szklanka cukru.
Do podgrzewanego garnka włożyć miód, cukier, jajka i dokładnie wymieszać. Mieszaj±c dodawać m±kę i sodę. Ciasto wylać do foremki. Piec na ¶rednim ogniu. Po upieczeniu ciasto przeci±ć na dwie równe czę¶ci i ostudzić. Posmarować kremem i złożyć dwa placki razem. Wierzch ozdobić orzechami.
Orzeszki Miodowe
1 szklanka m±ki, ¾ szklanki miodu, 1 szklanka cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
Miód rozpu¶cić, wymieszać z cukrem, m±k±, sod±, olejem i tłoczonymi orzechami. Zagnie¶ć ciasto, uformować z nich orzeszki i ułożyć na foremce. Piec w umiarkowanej temperaturze aż do zrumienienia się orzeszków.
Pierniczki Pszczółka
1 kg miodu, tyle m±ki ile przyjmie miód, 50 g wódki.
Podgrzać miód i dodać m±kę, wlać wódkę i rozwałkować ciasto.
Nacięte kwadraciki, trójk±ciki lub kółeczka kła¶ć na foremkę i piec.
Pierniczki Butlerowskie
5 białek, 3 żółtka, 20 g miodu, 120 g m±ki, 2 g orzechów, 2 g cynamonu, 100-200 g migdałów.
Ubić pianę z białek, dodać żółtka i miód. Dodać m±kę, orzechy, cynamon i migdały. Dobrze wymieszać, wlać ciasto do formy i piec około 30-40 minut.
Pierniczki Kijowskie
200 g miodu, 4 białka, 200 g m±ki, przyprawa do pierników.
Ubić białka, dodać miód, stopniowo wsypywać m±kę, dodać do smaku przyprawę do pierników. Ciasto rozwałkować i wycinać foremkami pierniczki. Ułożyć na blasze i piec aż do zrumienienia się.
Ciastka Miodowe
450 g m±ki pszennej, 7 jajek, 100 g masła, 300 g miodu, sól do smaku.
Do m±ki dodać masło oraz ubite jajka, posolić. Mieszać do uzyskania jednorodnej masy ¶redniej gęsto¶ci. Tak przygotowane ciasto pokroić na cienkie (1-1,5 cm) kawałki. Smażyć na rozpuszczonym tłuszczu (200 g masła, 100 g smalcu) aż do uzyskania jasno–złocistego koloru. Usmażone kawałki ciasta włożyć do rozgrzanego na słabym ogniu miodu, ostrożnie mieszać, następnie włożyć na talerze posmarowane tłuszczem.
Ciasto Orzechowe z Miodem
150 g m±ki pszennej, 250 g miodu, 350 g cukru pudru, 300 g orzechów.
Lekko podrobić przysmażone orzechy, posypać je cukrem pudrem. Wymieszać z m±k±, następnie z miodem do momentu uzyskania minimum 170-200°C.
Ciasto Miodowe II
140 g miodu, 250 g cukru, 500 g m±ki, ¼ łyżeczki sody oczyszczonej.
Produkty wymieszać nie dodaj±c wody. Przygotowane ciasto piec w temperaturze 160-180°C na brytwannie polanej wod±.
Ciasto z Płatków Owsianych z Miodem
1 szklanka m±ki, 1 szklanka płatków owsianych, ½szklanki cukru, ½szklanki miodu, ½ szklanki ¶mietany, 1 jajko, 100 g masła, ½ łyżeczki sody oczyszczonej.
M±kę wymieszać z sod±, przesiać przez sito. Masło rozetrzeć z cukrem do biało¶ci, dodać miód, ¶mietanę, jajko, płatki owsiane, m±kę z sod±.
Ciasto rozwałkować na placki o grubo¶ci 3–5 mm i wycinać foremkami ciasteczka. Piec w temperaturze 200-220°C 10-15 minut.
Precelki z Cynamonem
2 szklanki m±ki, ½ łyżki stołowej cukru, 100 g masła, 1 jajko, 4 łyżki stołowe ¶mietany, ¼ łyżeczki soli, ¼ łyżeczki sody oczyszczonej, 1 łyżeczka miodu, ½ szklanki cukru do posypania, ¼ łyżeczki cynamonu.
Ze wskazanych produktów zagnie¶ć ciasto. Dodać łyżkę miodu. Z ciasta uformować małe (20 g) precelki, posypać je cukrem i cynamonem.
Piec 12–15 minut w temperaturze 220-240°C.
Rolada z Orzechami Włoskimi i Miodem
2 szklanki m±ki, ½ szklanki cukru, 100 g masła, 4 łyżki stołowe ¶mietany, ¼ łyżeczki sody oczyszczonej, 2 łyżki stołowe miodu, 1/8 łyżeczki cynamonu, jajko do smarowania, 1 szklanka orzechów włoskich.
Gotowe ciasto rozwałkować na prostok±t o wymiarach 20-25 cm. Jeden koniec placka powinien być niewiele cieńszy od drugiego. Grubszy brzeg posmarować jajkiem, cieńszy miodem i posypać podrobionymi orzechami i cukrem. Z cienkiego brzegu zacz±ć zwijać ciasto, położyć na blasze, posmarować jajkiem, nakłuć ciasto w 5–6 miejscach. Piec 30–40 minut w temperaturze 180-200°C.
Pierniczek Miodowy
2 szklanki m±ki, 100 g cukru, 1 białko, 150 g miodu, poncz grzany, cynamon, goĽdziki, soda oczyszczona.
Wszystko wymieszać, dodać m±kę. Ułożyć na blasze, posypać orzechami i piec przez 15-20 minut.
Pierniczki Moskiewskie
2 szklanki m±ki żytniej, 2 szklanki m±ki pszennej, 4 jajka, 1 łyżeczka sody oczyszczonej.
Zamiesić ciasto, ułożyć je na blasze. Pozostawić na 2 godziny, a następnie piec pierniczki, smaruj±c je z wierzchu białkiem i miodem.
Miodownik
300 g miodu, 500 g m±ki, 60 g masła, 100 g cukru, 150 g zaparzonej mocnej herbaty, ½ łyżeczki sody oczyszczonej, 10–15 ziarenek zmielonego goĽdzika.
Ciekły miód, masło, cukier, jajko, herbatę, goĽdziki dokładnie wymieszać, dodać m±kę pszenn±, sodę, zagnie¶ć ciasto. Piec w temperaturze 200°C.
Ciastka Miodowe II
1 szklanka m±ki żytniej, 1 szklanka m±ki pszennej, 400 g miodu, 1 łyżka stołowa wódki, 2-3 ziarenka goĽdzika, 6 ziarenek pieprzu, ½ łyżeczki mielonego imbiru.
M±kę zrumienić na lekko złocisty kolor, przecedzić i wlać gor±cy miód, szybko mieszaj±c. Dodać przyprawę do pierników, wódkę, zagniatać ciasto przez 30–45 minut. Rozwałkować ciasto na placek o grubo¶ci 1,5 cm, wycinać foremkami ciasteczka i piec w piekarniku nagrzanym przez 2–4 minuty, aż do zarumienienia się ciastek.
Jugatern
500 g m±ki, 100 g masła (do ciasta 50 g, do smarowania 50 g), 150 g miodu, 3 jajka, ½ szklanki mleka, ½ g sody oczyszczonej.
Zagnie¶ć ciasto na gor±cym mleku, rozwałkować na cieniutki placek o grubo¶ci 1–2 mm, posmarować tłuszczem, posypać lekko m±k±, złożyć w formie koperty, powtórzyć te czynno¶ci 6 razy. Następnie rozwałkować ciasto na placek o grubo¶ci 3-4 cm. Następnie zwin±ć jak nale¶nik i piec 10–15 minut. Po upieczeniu pokroić na kwadraciki i zalać roztopionym miodem.
Pachlawa (po azerbejdżańsku)
1,5 szklanki m±ki, 60 g oleju, 4 łyżki stołowe mleka, 1 jajko, 8 g drożdży, 200 g migdałów lub orzechów, 0,2 g wanilii, 20 g miodu, 0,3 g szafranu.
Pachlawa to ciasto z mas± orzechow±. Każdy z rodzajów pachlawy różni się ciastem (drożdżowe, warstwowe itd.), zawarto¶ci± nadzienia, sposobem ułożenia, proporcjami nadzienia, składem syropu.
Do lekko podgrzanego mleka dodać sól i drożdże, wymieszać, dodać jajko, olej i zagnie¶ć gęste ciasto. Po 1-1,5 godziny ciasto rozwałkować na placek o grubo¶ci 0,5 cm, ułożyć na blasze, posypać orzechami lub migdałami wymieszanymi z cukrem, następnie przykryć drug±warstw± ciasta, posmarować olejem i ponownie posypać bakaliami. Ułożyć kilka warstw. Poci±ć pachlawę na romby o wymiarze 10×4 cm, posmarować żółtkiem wymieszanym z szafranem. Na ¶rodek każdego rombu położyć po całym orzechu. Piec w temperaturze 180-200°C przez 35-40 minut. Na 15 minut do upieczenia się ciasta polukrować pachlawę syropem lub miodem.
Koliwo
2 szklanki kaszy jęczmiennej, 3 litry wody, 1 szklanka mleka, 0,75–1 szklanka maku, 2–3 łyżki stołowe miodu, 2 łyżki stołowe konfitur z porzeczek lub żurawiny.
Kaszę wymyć, ugotować na umiarkowanym ogniu, zdejmuj±c cały czas pianę. Gdy kasza zaczyna wydzielać kleik należy j± odcedzić, przełożyć do innego naczynia, dodać mleko i gotować do momentu, gdy kasza zgęstnieje i będzie miękka. Oddzielnie przygotować mak: zalać go wrz±tkiem, po 5 minutach odcedzić, przepłukać mak, ponownie zalać wrz±tkiem i odcedzić wtedy, gdy na powierzchni zaczn± pojawiać się oczka tłuszczu. Następnie mak rozetrzeć w makutrze dodaj±c do każdej łyżki stołowej maku pół łyżeczki wrz±tku. Tak przygotowany mak dodać do kaszy jęczmiennej, dodać miód i podgrzać na słabym ogniu 5-7 minut, mieszaj±c. Zdj±ć z ognia, dodać konfitury i podać do stołu.
Kama
Sporz±dza się j± z m±ki, zmielonej z wcze¶niej podpieczonych ziaren żyta, owsa, jęczmienia, grochu, w równych ilo¶ciach.
Spożywa się mieszaj±c ze ¶wieżym mlekiem i miodem lub szczypt± soli.
Kamakert
0,5 litra mleka, 0,5 szklanki kama, 2 łyżki stołowe miodu.
Wszystkie produkty wymieszać.
¦liwki suszone z ryżem
20 g ¶liwek suszonych, 150 g wody, 25 g miodu, 15 g ryżu, 10 g cukru.
¦liwki dokładnie wymyć, zalać wod± i pozostawić na godzinę. W wodzie ze ¶liwek ugotować cukier, miód i kwasek cytrynowy. Ugotowany w lekko osolonej wodzie ryż odcedzić, wyj±ć z garnka i zalać chłodnym kompotem.
Racuszki z kaszy mannej
25 g miodu, 5 g masła, 100 g wody.
Produkty włożyć do garnka i doprowadzić do wrzenia. Wsypać kaszę mann±, przykryć garnek i pozostawić na małym ogniu na 5 minut. Następnie dodać połowę jajka, dobrze wymieszać i zdj±ć z ognia. Niewielkie racuszki smażyć na patelni. Podawać z konfiturami.
¹ Przepisy pochodz± z broszury „Podróż w krainę zdrowia; Miód w leczeniu, w kosmetyce, w kuchni”, wydawnictwo Foka
PrzejdĽ do: